Berenjena rellena de verduras y tofu con arroz

Ingredientes:

Berenjenas, tofu, setas, zanahoria, calabaza, calabacín, puerro, cebolla, ajo, tomate, arroz, aceite de oliva, laurel, tomillo, agua, panko (harina, azúcar, sal, levadura y conservantes), sal y pimienta negra.