Arròs negre amb calamar a l'andalusa i maionesa cítrica

Arròs, brou de marisc (cranc, carrabiner, ceba, api, porro, pastanaga, all, vi blanc, tomàquet, aigua), sèpia, calamar, farina de cigrons, tinta de calamar, oli d'oliva, sal i pebre negre, maionesa cítrica [maionesa (oli de soja, aigua, rovell d'ou, vinagre de vi blanc, sucre, sal, midó modificat de blat de moro, suc de llimona, extracte de pebre vermell i colorant), suc de llimona] i cibulet.