Redondo de ternera en salsa con puré de patata

Redondo de ternera, puerro, ajo, zanahoria, cebolla, tomate, tomillo, laurel, Brandy, Jerez dulce, Jerez seco, salsa de meloso de ternera (vino tinto, zanahoria, puerro, cebolla, tomate, laurel, ajo), puré de patata (patata, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta), perejil, sal y pimienta negra.