Arròs melós de 3 carns amb allioli d'all negre

Arròs bomba, vedella, porc, pollastre, brou de carn (aigua, api, xirivia, porro, pastanaga, nap, porc, pollastre, vedella i pernil), tomàquet, pebre vermell, vi blanc, oli d'oliva, sal, pebre negre, cibulet i allioli d'all negre (oli vegetal, ou, all, sal, suc de llimona, all negre).