Arròs negre amb rap a l'andalusa, Padró i maionesa cítrica

Arròs, brou de marisc (cranc, carrabiner, ceba, api, porro, pastanaga, all, vi blanc, tomàquet, aigua), sípia, rap, farina de cigrons, pebrots del Padró, tinta de calamar, oli d'oliva, sal i pebre negre, maionesa cítrica [maionesa (oli de soja, aigua, rovell d'ou, vinagre de vi blanc, sucre, sal, midó modificat de blat de moro, suc de llimona, extracte de pebre vermell i colorant), suc de llimona].