Fals risotto de bolets i tòfona

Ingredients

Pasta pinyons (sèmola de blat dur), all, ceba, vi blanc, brou de verdures*, pasta de tòfona*, xampinyons, bolets de temporada, formatge Grana Padano (suero de llet, lisozima d'ou, quall i sal), cibulet, mantega, sal i pebre negre.

*Brou de verdures: porro, pastanaga, ceba, api i aigua.

*Pasta de tòfona: bolets, oli oliva, sal, tòfona d'estiu, pa ratllat, julivert, all, aromes i pebre vermell.