Berenjena rellena de verduras con arroz

Ingredientes:

Berenjenas, setas, zanahoria, calabaza, calabacín, puerro, cebolla, ajo, tomate, arroz, aceite de oliva, laurel, tomillo, agua, panko*, sal y pimienta negra.

*Panko: harina, azúcar, sal, levadura y conservantes.